茶多酚的抑菌作用及在食品中的应用现状

宋凯; 刘琳

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茶多酚的抑菌作用及在食品中的应用现状

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茶多酚是从茶叶中提炼、萃取的一种无毒害作用的天然物质,在现在这种注重食品安全的现状下,茶多酚的天然性质是一大优势.其中茶叶所含茶多酚含量较高,茶叶中的色香味主要由茶多酚所产生,而绿茶中茶多酚的含量与其他茶类中茶多酚的含量相比较高.经研究表明,茶多酚不只是具有延缓衰老、防止氧化等功能,它还具有抑菌作用.本文就茶多酚的抑菌作用及在食品中的应用现状作简要综述.

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来源
《科教导刊-电子版（中旬）》 |2018年第12期|288-289|共2页
作者
宋凯; 刘琳;
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作者单位

徐州生物工程职业技术学院;

徐州生物工程职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
茶多酚; 抑菌作用; 机制; 食品应用;

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