不同品质籼稻胚乳糊化前后微结构差异的研究

杨泽敏; 王维金; 蓝盛银; 徐珍秀

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不同品质籼稻胚乳糊化前后微结构差异的研究

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利用扫描电镜观察品质差异较大的4个籼稻品种稻米糊化前后的微结构,发现同等条件下不同部位的糊化明显不同.背部糊化最好,细胞完全崩解为絮状或小块状的蓬松物质;腹部糊化次之,呈较大块状或细胞结构刚被破坏,有的细胞轮廓仍可见;中部糊化最差,多为完整胚乳细胞.不同品种糊化后差异明显,米质好的品种其背、中、腹部的糊化比米质差的品种的相应部位好,米质较差品种的中部明显凹陷,而较优品种的断面较平,该现象同样表现在早、晚稻的对比上.品种间背部糊化的差异小于中、腹部,品种内米质较优的稻米背、腹、中部的差异比米质差的小.米质较好的品种的胚乳横断面可见较多断裂的细胞,而米质较差的品种几乎见不到断裂的细胞,其数目与米质优劣有一定的正相关.米质优劣与糊化时的吸水率和延长率正相关,吸水率和延长率高则糊化较好.

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来源
《中国农业科学》 |2003年第11期|1368-1372|共5页
作者
杨泽敏; 王维金; 蓝盛银; 徐珍秀;
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作者单位

华中农业大学植物科学技术学院;

武汉;

430070;

华中农业大学植物科学技术学院;

武汉;

430070;

华中农业大学生命科学技术学院;

武汉;

430070;

华中农业大学生命科学技术学院;

武汉;

430070;

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正文语种 chi
中图分类稻;
关键词
籼稻; 稻米品质; 糊化; 微结构;

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