荸荠脯的四种制作工艺要点

王迪轩

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一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水（或1%柠檬酸溶液）中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。

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来源
《科学种养》 |2014年第9期|P.58-59|共2页
作者
王迪轩;
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作者单位

湖南省益阳市赫山区蔬菜局;

413002;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
糖渍; 工艺要点; 原料处理; 沥干; 糖液; 真空浸渍; 柠檬酸溶液; 沸煮; 糖马蹄; 形状规则;

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