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冻脆肉鲩鱼丸的加工制作方法

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摘要

通过改变草鱼的食物结构，经养殖脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，通过加工可以成为脆肉鱼片、鱼块、鱼粒、鱼腩、鱼骨、鱼头等多个样品，而利用鱼脊骨处的有骨鱼肉加工成脆肉鱼丸，俗称“脆鱼丸”，它吃起来脆度高、肉质鲜美，口感一流，更被消费者喜爱。

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来源
《科学养鱼》 |2012年第11期|76-76|共1页
作者
刘琼琳;
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作者单位

广东中山食品水产进出口集团有限公司东升分公司,528414;

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正文语种 chi
中图分类草鱼（鲩）;
关键词
加工制作; 脆肉鲩; 鱼丸; 食物结构; 消费者; 草鱼; 肉质; 俗称;

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