鲨鱼明骨的制作及食法

曾广兴

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明骨,又名鱼脑、鱼骨,也是比较有名的海味品,主要是以鲨鱼和鳐类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼因其成骨细胞在骨化过程中停留在软骨阶段,故也被人们称为软骨鱼类,其身上的软骨部分最多。

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来源
《科学养鱼》 |2003年第10期|61-61|共1页
作者
曾广兴;
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作者单位

海南省水产研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产制品;
关键词
鲨鱼明骨; 制作技术; 食用技术; 原料; 脱污; 整形; 烟熏; 晒干;

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