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大豆生理活性物质研究新进展

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摘要

大豆不仅是重要的营养源,并且具有生理活性功能。大豆所含的微量成分(0.1—5％)对人体具有多种生理功能,在食品研究领域引起了人们极大的关注。 1.贮藏蛋白质大豆种子中贮藏蛋白质的含量约为35％,以球蛋白类蛋白质为主,主要是11S球蛋白和7S球蛋白。

著录项

来源
《世界农业》 |1991年第12期|18-19|共2页
作者
夏书申; 王淑珍;
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作者单位

不详;

不详;

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正文语种 CHI
中图分类 S565.101;
关键词
大豆; 生理; 活性;

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