山东省不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性分析

王森; 周刚; 何平; 王海波; 常源升; 何晓文; 李林光

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本研究以山东省15个生产县(市、区)的34份‘富士’苹果为试材,通过口感评价与硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、果糖、蔗糖、山梨醇等品质指标测定相结合的方式,利用相关分析、主成分分析、回归分析方法分析了不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性。结果表明,不同产地间‘富士’苹果的11项品质指标存在差异,其口感评分与硬度、可溶性固形物、果糖、山梨醇、葡糖糖、蔗糖、甜度值呈显著相关;通过主成分分析将品质指标分成糖类、酸类和其他3类主成分;最后以口感评分作为因变量,品质指标作为自变量进行回归分析,得到回归方程Y=70.141+0.49X_(1)+0.40X_(2)(R^(2)=0.508,P<0.05),其中X_(1)为甜度值,X_(2)为固酸比,Y为口感评分。本研究结果可了解消费人群对‘富士’苹果口感偏好,指导生产中针对性提高‘富士’果实品质。

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来源
《山东农业科学》 |2022年第4期|23-26|共4页
作者
王森; 周刚; 何平; 王海波; 常源升; 何晓文; 李林光;
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作者单位

山东省果树研究所;

诸城市林家村镇农业农村服务中心;

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正文语种 chi
中图分类苹果;
关键词
‘富士’苹果; 口感评价; 果实品质; 相关性分析; 山东省;

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