大蒜抑菌性能及稳定性研究

高晓娟; 张俊娇; 刘光鹏; 曲艳萍; 李红翠

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大蒜抑菌性能及稳定性研究

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以大蒜汁为研究对象,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、毛霉作为有害指示菌,以乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌为有益指示菌,利用扩散法进行抑菌实验研究。通过改变大蒜汁浓度、pH值、温度等实验条件,研究大蒜汁对有害菌和有益菌的抑菌影响。结果表明:大蒜汁对不同的微生物抑菌效果不同,对细菌的抑制效果明显强于霉菌;随着大蒜汁浓度的降低,抑菌活性降低甚至消失;在酸性条件下对细菌的抑制效果更为显著;最佳的抑菌温度为35℃;老紫皮大蒜的抑菌效果最好,新鲜白皮大蒜的抑菌效果最弱,而且,大蒜对有害菌的生长影响比对有益菌的生长影响要大。

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来源
《山东化工》 |2023年第13期|17-20|共4页
作者
高晓娟; 张俊娇; 刘光鹏; 曲艳萍; 李红翠;
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作者单位

齐鲁理工学院生物与化学工程学院;

中华全国供销合作总社济南果品研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学加工过程及设备;
关键词
大蒜; 抑菌特性; 扩散法; 抑菌圈;

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