营养学是一门相对较新的科学。而作为其一个分支的运动营养学只是近年来随着体育运动广泛开展和科学技术日益进步才逐渐形成的一门边缘学科。它是从体育运动的角度来研究人体营养与运动能力之关系的。食物是代谢的能量与物质基础。现在已有充分的证据表明。饮食习惯不但影响人的健康水平,同时也影响人的运动能力。因此,建议运动员以及他们的教练和训练者们,应掌握一些可靠的运动营养学知识,不但知造如何“为健康而吃”,而且知道如何“为运动而吃”。本讲座主要是参考1988年纽约出版的史蒂夫·伍顿〈Steve Wootton〉所著《Nutriton for sport》一书编译而成的。伍顿博士是南安普顿大学的人体营养学讲师,并且在体育运动的各个领域都有浓厚的兴趣,在运动营养学方面是一个公认的专家,他是英国国家教练基金理事会的成员,同时也是英国许多一流运动员的营养学顾问。作者在他的生涯中,不断地接触了一系列的实际工作者——运动员、教练员、训练专家、营养师和运动营养专家等等,这有助于他写一本对上述每个人都有密切关系的书。作者自己也承认这本书集中了集体的意见和观点。《运动营养》一书的突出特点就是通俗易懂深入浅出,围绕着能量代谢和食物怎样提供能量用于肌肉工作来阐述饮食与运动的关系,将营养学的理论原则巧妙地结合进去,同时也穿插介绍了一些有实用意义的指导。本讲座按其章节分为如下十讲,承蒙《山东体育科技》予以连载.深表谢忱!编译中难免有错误不当之处,望有关读者不吝赐救,由衷感谢。第一讲运动营养学基本知识第二讲从食物到能量第三讲能量是怎样转为肌肉活动的第四讲营养和训练第五讲液体和运动员第六讲营养和比赛第七讲怎样控制体重第八讲维生素和无机盐第九讲营养增补品与特别运动员的营养第十讲从理论到实践
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