食物解冻要得当

张泽峰

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现在家庭里厨房食物有很多是冷冻的,如何解冻这些食物,方法一定要正确。解冻温度适当:食物解冻适宜在15摄氏度以下进行,最好是在70%~90%的相对湿度下,气温由零摄氏度上升到六摄氏度。可在自然空气中或用自来水喷淋,也可放在十摄氏度左右的流动水中,但切忌放入净水中浸泡或把食物放在热水中解冻。热水解冻的鱼、肉等食物,易致其食物皮蛋白质变性,鲜味成分浸出,影响食物的味道和口感。

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来源
《山西老年》 |2021年第11期|P.43-43|共1页
作者
张泽峰;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蛋白质变性; 零摄氏度; 相对湿度; 解冻温度; 水喷淋; 食物; 鲜味; 冷冻;

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