豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价

张景亮; 江连洲; 韩翠萍; 王鹏

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豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价

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本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅和成品豆酱为研究对象,对其各项理化指标及微生物指标进行检测,阐述HACCP体系在豆酱生产中的重要作用.结果表明:HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影响不大,铅、砷等重金属含量均达到国家标准;体系的实施对于大肠菌群和菌落总数控制效果明显,HACCP体系实施前的产品中大肠菌群和菌落总数明显高于实施后的产品;体系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,体系实施后的酱醅中未检出沙门氏茵和蜡样芽孢杆菌;体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉毒梭茵、和金黄色葡萄球茵检出.通过HACCP体系的实施,产品的报废率明显下降,产品质量得到了有效控制.

著录项

来源
《大豆科技》 |2010年第1期|25-29|共5页
作者
张景亮; 江连洲; 韩翠萍; 王鹏;
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作者单位

东北农业大学,哈尔滨,150030;

东北农业大学,哈尔滨,150030;

东北农业大学,哈尔滨,150030;

东北农业大学绥化学院,绥化,152000;

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正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
豆酱; HACCP; 效果评价;

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