不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析

张宝香; 秦红艳; 王衍莉; 李嘉琪; 李昌禹; 赵艳; 范书田

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不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析

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为明确不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分,本研究采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)法对9个不同品种软枣猕猴桃鲜果酿制的系列软枣猕猴桃干酒进行挥发性香气物质成分测定分析,结果表明,测到56种香气物质,明确了其中46种物质的成分及含量;不同品种酿制干酒的香气组分基本相同,但相对含量差异较大,说明不同品种软枣猕猴桃果实基本组分含量不同决定了软枣猕猴桃酒香气成分差异。

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来源
《特产研究》 |2023年第4期|112-117|共7页
作者
张宝香; 秦红艳; 王衍莉; 李嘉琪; 李昌禹; 赵艳; 范书田;
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作者单位

中国农业科学院特产研究所;

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正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
气相离子迁移色谱; 软枣猕猴桃鲜果; 酿制干酒; 香气成分;

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