软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究

李继海; 焦培娟

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通过一系列试验，选定２５０ｍｇ／ｋｇ醋酸铜溶液漂烫护色、对滚挤压机破碎、果胶酶用量０．８‰￣１．２‰、酶解时间１小时、２０ｋｇ／ｃｍ＾２压力压菜工艺参数。研究出的对滚挤压机破碎酶解压榨制汁工艺，具有出汁率高、色香味良好等优点，果汁在－１８℃下可保存一年。利用该工艺制取提取的果汁其色香味和澄清度等都达到了产品要求。

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来源
《特产研究》 |1997年第1期|13-15|共3页
作者
李继海; 焦培娟;
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作者单位

中国农业科学院特产研究所;

中国农业科学院特产研究所;

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正文语种 CHI
中图分类果汁饮料;
关键词
软枣; 猕猴桃; 果汁; 果实; 制汁工艺;

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