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新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状研究

         
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摘要

选取不同屠宰体重的（110 kg、120 kg、130 kg、140 kg）新美系大约克夏（20头）、长白（28头）和杜洛克（32头）猪，测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明，3个品种猪在胴体性能方面，随着屠体重的增加，屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势，品种间差异不显著（P＞0.05）；腿臀比随体重增加呈下降趋势，杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪，差异显著（P＜0.05）。在理化指标方面，杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低，差异显著（P＜0.05），表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较，大约克夏猪在140 kg比130 kg屠宰时眼肌面积大1.15 cm2，差异不显著（P＞0.05），但均高于110 kg屠宰时眼肌面积，且差异极显著（P＜0.01）；140 kg的背膘比110 kg时厚6.04 mm，差异极显著（P＜0.01），但140 kg时的失水率、L*值、剪切力最低（6.45%、37.50、4.42 kg）。长白猪在140 kg时的背膘厚显著大于130 kg，但眼肌面积之间差异不显著（P＞0.05）；130 kg时失水率、L*值和剪切力（10.21%、38.96、4.39 kg）最小，但与140 kg时差异不显著（P＞0.05）。杜洛克猪在110～140 kg各体重段的背膘厚差异不显著（P＞0.05），140 kg时的眼肌面积显著高于110 kg时，而140 kg的失水率、L*值和剪切力最低（6.42%、36.50、4.32 kg）。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑，大约克夏和杜洛克猪在140 kg左右屠宰，而长白猪在130～140 kg之间屠宰具有一定优势。

著录项

  • 来源
    《猪业科学》 |2013年第5期|120-123|共4页
  • 作者

    张晓丽; 李建鲲; 秦洋; 刘晓蓉; 向廷建; 徐泽权; 王子荣;

  • 作者单位

    新疆农业大学动物科学学院;

    新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆昌吉回族自治州畜产品质量检测中心;

    新疆 昌吉 831100;

    新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆 乌鲁木齐 830052;

    新疆农业大学动物科学学院;

    新疆 乌鲁木齐 830052;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    品种; 胴体性能; 理化性质;

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