吉林市某糕点厂HACCP体系的应用情况调查

王长文; 张岚

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目的：：结合某糕点企业实施HACCP体系的实际情况，探讨糕点食品生产加工过程HACCP系统的应用，为建立糕点生产的卫生管理体系提供依据。方法：选择吉林市某糕点厂作为研究对象，深入该企业，通过现场实地观测，与企业管理人员和生产技术人员进行交流，分析研究既往流行病学资料等，参照卫生部《食品企业HACCP实施指南》，对其做出总结和分析。结果：通过深入该糕点企业调查，确定了生产糕点的四个关键控制点，发现该企业在实施HACCP系统过程中所存在的不足。结论：该企业在应用HACCP系统过程中存在诸多问题，HACCP体系在该企业尚未完全建立。

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来源
《科技与企业》 |2014年第23期|42-42|共1页
作者
王长文; 张岚;
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作者单位

吉林医药学院公共卫生学院吉林吉林 132013;

吉林医药学院公共卫生学院吉林吉林 132013;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
HACCP; 糕点; 应用;

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