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浅谈乳制品的热处理

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摘要

乳制品加热是其加工工艺中最为重要的过程，如果加热的分寸把握不好就会严重影响乳制品质量。故文章对乳制品加热的杀菌、灭菌方法进行了介绍，并总结了其技术要点。并分析了热处理对牛乳性质的影响，以供其质量控制的研究参考

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来源
《商品与质量·学术观察》 |2011年第11期|198-198|共1页
作者
王磊;
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作者单位

黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨150090;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
乳制品; 杀菌灭菌; 薄膜; 乳石; 风味色泽;

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