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大豆腥味的产生及其去除方法

         

摘要

大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸生生成的一类醇,醛,酮低分子挥发性气体所致,并直接限制了大豆食品的广泛食用。为此,就大豆腥味的产生原因,化学组成及去除大豆腥味的各种方法等进行了较系统的概述。

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