热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响

芮怀瑾; 汪开拓; 尚海涛; 唐双双; 金鹏; 曹士峰; 郑永华

首页> 中文期刊> 《农业工程学报》 >热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响

热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5 h,然后在(1±1)℃下贮藏35 d,并每隔7 d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化.结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质.这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关.

著录项

来源
《农业工程学报》 |2009年第7期|294-298|共5页
作者
芮怀瑾; 汪开拓; 尚海涛; 唐双双; 金鹏; 曹士峰; 郑永华;
展开▼
作者单位

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类枇杷;果蔬加工与保藏;
关键词
枇杷果实; 热处理; 低温贮藏; 木质化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 热激处理对冷藏"解放钟"枇杷果实木质化及相关酶活性的影响 [J] . 李磊 ,陈发河 ,吴光斌 . 食品科学 . 2010,第016期
2. 外源水杨酸对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响 [J] . 吴锦程 ,陈群 ,唐朝晖 . 农业工程学报 . 2006,第007期
3. 热处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和木质化的影响 [J] . 芮怀瑾 ,尚海涛 ,汪开拓 . 食品科学 . 2009,第014期
4. 谷光甘肽对冷藏枇杷果实木质化相关生理指标的影响 [J] . 吴锦程 ,陈伟健 ,谭莉 . 云南农业大学学报 . 2008,第005期
5. 不同贮藏温度对枇杷果肉木质化及相关酶活性的影响 [J] . 吴锦程 ,唐朝晖 ,陈群 . 植物科学学报 . 2006,第003期
6. 采收成熟度与冷藏枇杷果实木质化的关系 [C] . 陈丽平 ,吴锦程 ,梁杰 . 第四届全国枇杷学术研讨会 . 2009
7. CaCl和热处理对枇杷果实木质化的影响及其机理研究 [A] . 芮怀瑾 . 2009

热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅