采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化

陈莉; 屠康; 王海; 赵艺泽

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采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化

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采用响应曲面法研究了在不同时间-温度的热空气处理对果实品质的影响.对红富士苹果进行不同时间-温度的热空气处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7 d(模拟货架期),对货架结束时果实底色a*值、硬度和固酸比进行测定.采用响应曲面法建立了苹果底色a*值、硬度和固酸比的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性,考察了处理温度和处理时间对果实品质各指标的影响,得出优化热处理温度为36.3℃,处理时间82.5 h.

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来源
《农业工程学报》 |2006年第2期|159-163|共5页
作者
陈莉; 屠康; 王海; 赵艺泽;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

南京农业大学食品科技学院,南京,210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类苹果;
关键词
响应曲面法; 热处理; 苹果;

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