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双螺杆挤压加工玉米面膨化食品的工艺和配方研究

         

摘要

研究了采用BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方.通过口感评价和膨化度等对比,得出了较优的工艺参数和食品配方,即工艺参数:螺杆转速150 r/mi n,模头温度160℃,供料量30 kg/h;食品配方:玉米面69.6%,大米粉17.4%,盐1%,糖4%, 水8%.

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