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微波钝化酶的机理及其设备开发

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该文以酶对物料相互作用和影响的机理分析探讨抑制酶活性，以提高物料干燥加工后品质。并由此确定对某些物料，诸如人参等药用植物干燥钝化酶的新工艺。

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来源
《农业工程学报》 |1996年第3期|167-171|共5页
作者
王绍林;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
钝化酶; 酶; 设备; 微波; 食品化学;

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