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甘薯粉团的触变性研究

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摘要

针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质，作用ＮＸＳ－１１型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析，建立起粉团在触变条下的流变模型方程产探讨了粉团含水量，含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表现粘度随剪切时间变化的一般性规律。

著录项

来源
《农业工程学报》 |1994年第4期|160-164|共5页
作者
陈坤杰; 潘君拯;
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作者单位

不详;

不详;

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正文语种 CHI
中图分类薯类淀粉;
关键词
粉团; 触变性; 粘度; 甘薯粉; 粉丝;

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