微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

韩清华; 李树君; 毛志怀; 吴海华; 杨炳南; 马季威

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微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

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选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6～12.7 W/g、真空度0.083～0.094 MPa和初始含水率0.6～0.9.获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75, 感官质量预测得分可达到9.51.通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度.

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来源
《农业机械学报》 |2009年第3期|130-134|共5页
作者
韩清华; 李树君; 毛志怀; 吴海华; 杨炳南; 马季威;
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作者单位

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

中国农业大学工学院,北京,100083;

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

中国农业大学工学院,北京,100083;

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

中国农业机械化科学研究院,北京,100083;

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正文语种 chi
中图分类苹果;
关键词
苹果片; 微波真空干燥; 感官质量; 正交旋转组合设计; 响应曲面法;

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