连锁餐饮行业冷链协同分析

陈军

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连锁餐饮业的发展趋势是建立以中央厨房为依托的冷链物流配送中心,并实现餐饮供应链的协同.其中的冷链协调包括供应商之间的协调、中央厨房及冷链物流配送中心及与供应商的协调、配送中心、门店与冷链物流供应商的协调等.本文主要对餐饮业物流配送的重要性、连锁餐饮冷链控制过程中的HACCP管理、连锁餐饮中冷链和非热加工技术的应用等进行了介绍和分析.

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来源
《物流技术与应用》 |2015年第z2期|46-49|共4页
作者
陈军;
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作者单位

同济大学;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
连锁餐饮; 物流配送; 冷链协同; HACCP管理;

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