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苹果醋生产工艺的研究

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摘要

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料.

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来源
《价值工程》 |2010年第30期|233|共1页
作者
汪琴; 李宗军;
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作者单位

湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;

长沙环境保护职业技术学院,长沙410007;

湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;

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正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
酒精发酵; 醋酸发酵; 苹果醋;

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