发酵食品的营养价值与保健功能

马琳

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发酵食品是农副产品利用微生物发酵加工而成的，也就是利用微生物的分解和合成代谢，产生了独特的风味物质，变成了美味食品。发酵食品生产历史悠久、产品种类繁多，如酸奶、奶酪、面包、酱油、豆酱、豆豉、腐乳、食醋、黄酒、甜米酒以及其他酒类等都有着几千年的历史，深受人们的欢迎，这些发酵食品不仅给人们带来了营养和美味，而且还有很好的保健功能，对人们健康有很大的贡献。

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来源
《西部皮革》 |2016年第16期|85-85|共1页
作者
马琳;
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作者单位

河北农业大学;

河北保定071000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
发酵食品; 营养价值; 保健功能;

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