珍贵的香料――胡椒

徐龙(文/图)

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2021年11月中旬,北京2022年冬奥会组委会宣布,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以胡椒不会出现在冬奥会运动员的菜单里。一石激起千层浪,立刻引起热议:胡椒里的食源性兴奋剂是什么物质?其实很简单,就是胡椒独特辛辣和芳香气味的主要来源——胡椒碱(Piperine),有使人神经兴奋的作用。这可能也是胡椒令人迷恋的原因吧?

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来源
《餐饮世界》 |2022年第1期|44-47|共4页
作者
徐龙(文/图);
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
芳香气味; 胡椒碱; 冬奥会; 食源性; 兴奋剂;

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