评工艺菜

张祖根; 胡建国

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@@ 在我们的祖先结束"茹毛饮血"的生活后,中国烹饪经历了漫长的岁月,迄今,已呈现出一派百花齐放、生机勃勃的景象.肴馐之精美,品种之繁多,为世所瞩目.在琳琅满目的中国菜中,近年来又出现了工艺菜,其名既不出于典籍,又不见于食经.这是烹饪中的特殊用语,行语冠以"花式菜"、"造型菜"等名.其形式亦难以界定.在此,我们不妨这样来概定工艺菜:以食物为原料,经过造型加工,具有一定观赏价值的菜品.据此,我们谨对工艺菜进行评析,愿以一孔之见求教于识者,并为弘扬中国烹饪添砖加瓦.

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来源
《扬州大学烹饪学报》 |1989年第3期|19-23|共5页
作者
张祖根; 胡建国;
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作者单位

无;

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正文语种 chi
中图分类生活服务技术;
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