烹调科学在苏联的研究

白以素

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@@ 在苏联科学院营养研究所、国民经济研究所、轻工技术研究所、粮食加工研究所、医疗保健研究中心等部门的营养卫生研究室、化学以及有机化学、分析化学、生物化学研究室,目前进行着大量有关烹调科学的研究工作,他们针对所谓"饱食时代"饮食,大众营养和卫生保健的科学化问题,把现代基础科学的成就,运用到食品烹调学中来,开辟了新的科学领域,近年来,科技文献的积累工作,已在化学的大领域中,分解出烹调化学与烹调工艺学分支,世界发达国家在这方面开展了大量研究.在苏联,有以下几方面的成果.

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来源
《扬州大学烹饪学报》 |1989年第4期|50-57|共8页
作者
白以素;
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作者单位

无;

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正文语种 chi
中图分类生活服务技术;
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