庆元县香菇中水溶性维生素含量分析

李启; 梅少林; 徐峻卿; 雷永良

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庆元县香菇中水溶性维生素含量分析

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目的分析庆元县自主选育的香菇中维生素B1、B2、B3和C含量,为评价庆元县香菇营养价值提供依据。方法从丽水市10个不同香菇栽培基地采集庆元县自主选育的香菇,采用超高效液相色谱质谱法测定香菇中维生素B1、B2、B3和C含量,分析不同食用部位、品种、出菇潮次和烘干时间的香菇中水溶性维生素含量。结果菇盖中的维生素B1、B2和C含量均比菇柄高（P＜0.05）;而菇盖和菇柄维生素B3含量差异无统计学意义（P＞0.05）。241-4、庆元9015、庆科20和庆科212四个品种的香菇中均检出维生素B1、B2、B3和C,平均含量分别为（0.037±0.004） mg/kg、（27.24±3.00） mg/kg、（1.00±0.23） mg/kg和（0.92±0.14） mg/kg。不同出菇潮次香菇维生素B1、B2和C含量差异均有统计学意义（P＜0.05）,而维生素B3含量差异无统计学意义（P＞0.05）;且香菇中维生素B1、B2、B3和C含量均随烘干时间的增加而逐渐降低（P＜0.05）。结论庆元县鲜香菇和干香菇均富含水溶性维生素B2,出菇潮次越多维生素含量越多,菇盖维生素含量高于菇柄。

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来源
《浙江预防医学》 |2019年第11期|1162-1164|共3页
作者
李启; 梅少林; 徐峻卿; 雷永良;
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作者单位

1. 丽水市疾病预防控制中心 2. 丽水市妇幼保健院;

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正文语种 chi
中图分类其他食品制造;食品分析与检验;
关键词
庆元县香菇; 维生素B1; 维生素B2; 维生素B3; 维生素C;

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