滇池金线鲃(Sinocyclocheilus grahami)与抚仙金线鲃(S.tingi)肌肉营养成分初步分析

赵亚鹏; 潘晓赋; 杨君兴; 陈小勇; 李再云; 王晓爱

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该文对滇池金线鲃(Sinocyclocheilus grahami)和抚仙金线鲃(S.tingi)肌肉营养成分的分析表明:两者肌肉(鲜样)中的蛋白质含量分别为21.7%和20.6%,粗脂肪含量分别为3.43%和2.66%,氨基酸总量分别为19.23%和17.67%。其中,必需氨基酸含量分别为其各自氨基酸总量的44.08%及43.69%,必需氨基酸指数则分别为70.00%和65.99%。两者的氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO标准,且第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。对于矿物质含量而言,滇池金线鲃K、Na含量均高于抚仙金线鲃,Zn含量低于抚仙金线鲃,而其他矿物质含量则无显著差异。该结果表明,滇池金线鲃和抚仙金线鲃肌肉均为优质食品,且前者的营养品质更优。

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来源
《动物学研究》 |2013年第6期|636-639|共4页
作者
赵亚鹏; 潘晓赋; 杨君兴; 陈小勇; 李再云; 王晓爱;
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作者单位

中国科学院昆明动物研究所遗传资源与进化国家重点实验室;

中国科学院大学;

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正文语种 chi
中图分类 Q959.468;
关键词
滇池金线鲃; 抚仙金线鲃; 营养成分;

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