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首页> 外文期刊>Revista Ciencia Agronomica >Estabilidade oxidativa de manteiga da terra acondicionada em diferentes embalagens
【24h】

Estabilidade oxidativa de manteiga da terra acondicionada em diferentes embalagens

机译：装在不同包装中的土黄油的氧化稳定性

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"Manteiga da terra" (a type of liquid butter) stored in glass and plastic packaging was evaluated in relation to its oxidative stability. The product was characterized by moisture content, fat content, non-fatty solids, peroxide value, acidity and iodine value. Oxidative stability was evaluated for 300 days, each 50 days through physicochemical analysis (peroxide value, acidity and iodine value) and sensory analysis with a trained panel. The sample stored in glass bottle presented better stability, lower values of peroxide and better sensory characteristics of color, aroma and flavor.%Manteiga da terra, acondicionada em embalagens de vidro e de plástico, foi avaliada em relação à sua estabilidade oxidativa. O produto foi caracterizado quanto ao teor de umidade, de gordura e de sólidos não gordurosos, índices de peróxidos, de aridez e de iodo. A estabilidade oxidativa foi avaliada durante o período de 300 dias, com intervalos de 50 dias, por meio de análises físico-químicas (índices de peróxidos, de acidez, de iodo e cor instrumental) e análise sensorial, com equipe treinada. A manteiga acondicionada em embalagem de vidro apresentou melhor estabilidade, menores valores de índice de peróxidos e melhores características de cor, aroma e sabor.
机译：对储存在玻璃和塑料包装中的“ Manteiga da terra”（一种液态黄油）进行了氧化稳定性评估。该产品的特征在于水分，脂肪含量，非脂肪固体，过氧化物值，酸度和碘值。通过理化分析（过氧化物值，酸度和碘值）和经过培训的专家组进行感官分析，评估氧化稳定性300天，每50天。储存在玻璃瓶中的样品表现出更好的稳定性，较低的过氧化物值以及更好的颜色，香气和风味的感官特性。对包装在玻璃和塑料容器中的％土黄油进行了氧化稳定性评估。该产品以水分，脂肪和非脂肪固体，过氧化物，干旱和碘含量为特征。通过物理化学分析（过氧化物，酸度，碘和仪器颜色指数）和感官分析，由受过培训的人员在300天的时间内（以50天为间隔）评估氧化稳定性。玻璃包装的黄油显示出更好的稳定性，较低的过氧化物指数值和更好的颜色，香气和风味特征。

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