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Ultraschallbasierte Charakterisierung des Brauprozesses

机译：基于超声的酿造过程表征

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摘要

Die ultraschallbasierte Messung von Alkohol und Extrakt während der Gärung wird durch viele Parameter beein-flusst. Einen großen Einfluss zeigen dabei die Parameter Druck und Temperatur, die für eine gute Bierqualität auch während des Brauprozesses geändert werden müssen. Damit der Einfluss dieser Größen auf die Ultraschallsignale besser verstanden werden kann, wurde ein Versuchsstand entwickelt, der eine exakte Steuerung dieser beiden Parameter gewährleistet. Die Ultraschallsignale wurden mittels den am Lehrstuhl entwickelten Feature-Sets ausgewertet, um spezifische Unterschiede bezüglich der Parameter Druck und Temperatur zu delektieren. Der Einfluss wurde dabei für Wasser-Alkohol-, Wasser-Malzextrakt- und Wasser-Alkohol-Malzextrakt-Mischungen untersucht. Die untersuchten Wertebereiche entsprechen dabei brauereitypischen Anforderungen. Die Ergebnisse der Korrelationen der Ultraschallsignale zeigten, dass sowohl der Stammwürzegehalt als auch der Alkoholgehalt - isoliert betrachtet durch Ultraschallsignale - auch bei variierenden Druck- und Temperaturbedingungen ermittelt werden kann (R2 > 0,9). Die Auswertung der einzelnen Features mittels Rank-of-Predictors-Methode zeigte, dass unterschiedliche Bereiche der Ultraschallsignale für die Messung von Alkohol und Extraktgehalt verantwortlich sind. Durch die Auswahl der damit ermittelten spezifischen Features der Ultraschallsignale konnte auch in der Mischung Wasser-Alkohol-Malzextrakt sowohl der Stammwürzegehalt als auch der Alkoholgehalt korreliert werden (R~2 > 0,85). Dabei konnten die Messungen auch für variierende Druck-und Temperaturbedingungen realisiert werden. Die Arbeit legt damit den Grundstein für ultraschallbasierte Messungen von Alkohol und Extraktgehalt während der Gärung bei variierenden Prozessbedingungen.
机译：发酵过程中的超声波醇和提取物的测量受许多参数的影响。大量影响表明参数压力和温度，即使在酿造过程中，也必须改变良好的啤酒质量。对于这些数量的影响更好地理解为超声信号，开发了测试水平，确保了对这两个参数的精确控制。通过在椅子上开发的特征组来评估超声波信号，以在参数压力和温度下呈现特定差异。研究了对水醇，水麦芽提取物和水 - 醇麦芽提取物混合物的影响。调查值范围对应于酿造要求。超声波信号的相关结果表明，原酱含量和通过超声信号分离的醇含量均可通过不同的压力和温度条件（R2> 0.9）来确定。通过秩预测方法评估个体特征的评估表明，超声波信号的不同区域负责醇和提取物含量的测量。通过选择与其确定的超声信号的特定特征，即使在水醇麦芽提取物的混合物中也可以是常规酱油含量和醇含量（R〜2> 0.85）的相关性。还可以实现测量以用于不同的压力和温度条件。因此，在发酵过程中，该作品为基于超声基测量的醇和提取物含量的基础奠定了不同的工艺条件。

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    《Brauwelt》 |2019年第25期|699-699|共1页
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