Hopfen und Geschmackssta bilität - gezielte Hopfengaben zur Haltbarmachung von Bier (Teil 1)

PhilipWietstock; Thomas Kunz; Frank-Jürgen Methner

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Hopfen und Geschmackssta bilität - gezielte Hopfengaben zur Haltbarmachung von Bier (Teil 1)

机译：啤酒花和口味稳定性-啤酒花的针对性添加以保存啤酒（第1部分）

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Es ist allgemein bekannt, dass Hopfen mehr kann, als dem Bier Bittere, Aroma und mikrobiologische Stabilität zu verleihen. Während bisher lediglich der Bitterstoffausbeute und dem Hopfenaroma große Aufmerksamkeit geschenkt wurde, fehlen bislang systematische Untersuchungen zur Frage, welche Auswirkungen die Hopfengabe und der Zeitpunkt derselben auf die oxidative Bierstabilität hat. Dieser Thematik widmete sich ein Forschungsprojekt des Fachgebiets Brauwesen der Technischen Universität (TU) Berlin (AiF 17439).

机译：众所周知，啤酒花不仅可以增加啤酒的苦味，风味和微生物稳定性，还可以做更多的事情。迄今为止，仅对苦味物质的产量和啤酒花的香气给予了极大的关注，到目前为止，还没有关于啤酒花的添加及其时间对氧化啤酒稳定性的影响的系统研究。柏林工业大学（TU）的酿酒领域研究项目（AiF 17439）解决了这个问题。

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来源
《Brauwelt》 |2017年第29期|830-833|共4页
作者
PhilipWietstock; Thomas Kunz; Frank-Jürgen Methner;
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作者单位

Technische Universität Berlin, Berlin;

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