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True to form and function

机译：真正的形式和功能

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Nobody looks twice at gums - at least not regulators or consumers - and that's the whole point. Gums, or hydrocolloids, are extremely stable, benign and value-neutral ingredients from both a regulatory and consumer point of view. Traditionally, confectioners have used their water-binding and viscous properties to control moisture, improve finish texture and deliver flavor release. Now, as the regulatory environment grows increasingly complex and consumer ingredient scrutiny intensifies, food scientists are exploiting low-profile gums to create alternatives to functional ingredients with undesired properties.
机译：没有人两次对口香糖-至少不是监管者或消费者-这就是重点。从监管和消费者的角度来看，口香糖或水状胶体都是极其稳定，良性和价值中立的成分。传统上，糖果店利用其水粘合和粘性特性来控制水分，改善口感并释放风味。现在，随着监管环境的日益复杂和消费者对原料成分的审查日益严格，食品科学家正在开发低调口香糖，以替代具有不良特性的功能性成分。

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