Fermentation time and ethanol/water-based solvent system impacted in vitro ACE-inhibitory activity of the extract of Mao-tofu fermented by Mucor spp. Influencia del tiempo de fermentaciÃ³n y soluciÃ³n acuosa de etanol en la actividad inhibidora in vitro de ACE en extractos de tofu Mao fermentados por Mucor spp.

Mei Hanga  Xin-Huai Zhaoab*

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Fermentation time and ethanol/water-based solvent system impacted in vitro ACE-inhibitory activity of the extract of Mao-tofu fermented by Mucor spp. Influencia del tiempo de fermentaciÃ³n y soluciÃ³n acuosa de etanol en la actividad inhibidora in vitro de ACE en extractos de tofu Mao fermentados por Mucor spp.

机译：发酵时间和乙醇/水基溶剂体系影响了Mucor spp发酵的毛豆腐提取物的体外ACE抑制活性。发酵时间和乙醇水溶液对Mucor spp发酵毛豆腐提取物中ACE体外抑制活性的影响。

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Mao-tofu was fermented by Mucor spp. for 3-9 days. Soluble protein fractions were then extracted by three solvents with ethanol/water ratios of 2:8, 4:6 or 6:4 (v/v), respectively, under fixed weight-volume ratio of 3:10 (w/v). Analysis results showed that the longer fermentation time of Mao-tofu, the higher extraction yield or degree of hydrolysis (DH) of the protein fractions. The solvent with higher ethanol content trended to extract less protein fractions but lead them higher DH. When Mao-tofu was fermented for five days and extracted by the solvent with ethanol/water ratio of 6:4 (v/v), the extract exhibited the highest ACE-inhibitory activity in vitro. Amino acid composition analysis showed that the extract with higher activity contained more total hydrophobic amino acids or proline. Further hydrolysis of the extract by five proteases in vitro might damage or enhance its activity, depending on the extract hydrolyzed and the protease applied. Se fermentÃ³ Tofu Mao por Mucor spp entre tres y nueve dÃas. Fracciones de proteÃna soluble fueron extraÃdas mediante tres soluciones con proporciÃ³n etanol/agua de 2:8, 4:6 o 6:4 (v/v), respectivamente, bajo una proporciÃ³n fija peso-volumen de 3:10 (w/v). Los resultados de los anÃ¡lisis mostraron que cuanto mÃ¡s largo era el tiempo de fermentaciÃ³n, mÃ¡s alto el rendimiento de extracciÃ³n o grado de hidrÃ³lisis (DH) de las fracciones de proteÃna. El solvente con mayor contenido de etanol tendiÃ³ a extraer menos fracciones de proteÃna, pero conllevÃ³ un mayor DH. Cuando el tofu Mao fermentÃ³ durante cinco dÃas y fue extraÃdo por soluciÃ³n con proporciÃ³n de etanol/agua de 6:4 (v/v), el extracto mostrÃ³ la mayor actividad inhibidora de ACE in vitro. El anÃ¡lisis de composiciÃ³n de aminoÃ¡cidos mostrÃ³ que el extracto con la mayor actividad contenÃa mÃ¡s aminoÃ¡cidos hidrofÃ³bicos totales o prolina. Una mayor hidrÃ³lisis de extracto por cinco proteasas in vitro pudo daÃ±ar o mejorar su actividad, dependiendo del extracto hidrolizado y la proteasa aplicada. View full textDownload full textKeywordsMao-tofu, Mucor spp, fermentation, extract, ACE-inhibitory activityPalabras clavestofu Mao, Mucor spp., fermentaciÃ³n, extracto, actividad inhibidora de ACERelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2011.601428

机译：毛豆腐由穆科（Mucor spp）发酵。 3-9天。然后，在固定的体积体积比为3:10（w / v）下，分别用三种乙醇/水比为2：8、4：6或6：4（v / v）的溶剂萃取可溶性蛋白馏分。分析结果表明，毛豆腐的发酵时间越长，蛋白质级分的提取得率或水解度（DH）越高。乙醇含量较高的溶剂倾向于提取较少的蛋白质馏分，但导致它们的DH较高。当将毛豆腐发酵五天并用乙醇/水比率为6：4（v / v）的溶剂提取时，提取物在体外显示出最高的ACE抑制活性。氨基酸组成分析表明，具有较高活性的提取物含有更多的总疏水氨基酸或脯氨酸。取决于被水解的提取物和所应用的蛋白酶，五种蛋白酶在体外对提取物的进一步水解可能会损害或增强其活性。从豆腐中提取发酵豆腐。 Fracciones deproteÃna可溶的fueronExtraÃdas中性tres soluciones conproporciñnetanol / agua de 2：8，4：6 o 6：4（v / v），尊敬的人，bajo unaproporciónn fija peso-volumen de 3:10（w / v）。洛斯·德·洛斯·安德里亚斯·洛斯·马洛斯·拉·拉·科安托·莫·拉戈时代·铁姆波·德·弗雷门泰阿西恩·阿尔索·埃尔多·德·隆迪蒙蒂·德·格拉西·德·希里克利西斯（DH） El溶剂con市长contenido de etanol的tenerÃ³一个额外的menos fracciones de protena，peroconllevÃ³un市长DH。 Cuando el tofu MaofermentÃ³du durante cinco dÃas y fue extraÃpor porsoluciãnde proanol / agua de 6：4（v / v），el estomostrÃlala cityor activated inhibidora de ACE在体外。埃尔莫利西斯·德·科莫西斯·德·阿米科西斯·莫斯特罗·马科斯·阿米诺斯·阿莫西斯·阿德米科西斯·希德罗菲·比克索斯总市长。墨西哥城市长市镇副主席解雇了自己的人，并在此期间进行了解雇。查看全文下载全文关键词毛豆腐，毛霉菌属，发酵，提取物，ACE抑制活性Palabras clavestofu Mao，毛毛菌属，fermentaciÃn，提取物，ACE活性抑制物相关的var addthis_config = {ui_cobrand：“泰勒和弗朗西斯在线” citeulike，netvibes，twitter，technorati，美味，linkedin，facebook，stumbleupon，digg，google，更多”，发布：“ ra-4dff56cd6bb1830b”};添加到候选列表链接永久链接http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2011.601428

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《CyTA - Journal of Food》 |2012年第2期|p.137-143|共7页
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Mei Hanga Xin-Huai Zhaoab*;
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机译：在Aleximia Nition情感技能减值和基本情绪的问题。第一个问题没有讨论的生物和认知因素的参与，但它所带来的情绪是否构成生物或认知的过程，也就是说，它是情感（拉撒路，1984年，Zajanc，1984）首位。在一方面，扎伊翁茨和伊扎德，谁生物放在第一位，认为情绪是通过面部表情（面部反馈），神经元放电率或边缘神经道路的影响激活。这些现象从皮层下处理，包括皮质活动出现。相反，拉撒路和詹姆斯带来认知的首要地位，因为他们认为情绪作为认知产生影响，需要后台认知过程postcognitive现象。拉撒路凸显了他所谓的原始的感知评价，其中包括如何主题，以有情绪反应，必须根据什么是相关的执行认知评价的重要性。这两个位置之间，不同的中间位置的制定，其中我们强调普拉奇克一种考虑情绪作为一个动态的过程中，认知和生物方面的集成（1980A）的。在另一方面，巴克（1985）承认，激活并且同时调节情绪两个平行的情绪系统的存在。据笔者，生物是天生的，自动的，而认知是通过人的社会和文化历史收购。在这一领域的第二个理论问题提出了是否有一定数量的基本情绪或它们的数量不受限制。生物/进化的角度申明先天情绪，例如狂犬病或恐惧，从该情感反应的其余部分所来源的存在。根据这种方法，面部表情的普遍性，在不同的文化，这些基本情绪的识别透露。然而，相对于这种姿势情感的普遍性和他们天生的认可，其他作者主张的情绪表现的相对主义和他们的认同（罗素，1994）。尽管有这些争议，有这些情绪视为基本的数量和身份没有达成协议。因此，对于普拉奇克（1980B），这些基本的情绪是恐惧，愤怒，喜悦，悲伤，接受，厌恶，期待和惊喜。在另一方面，伊扎德（1991）标识为这种兴趣，快乐，惊奇，悲伤，愤怒，厌恶，蔑视和恐惧。虽然埃克曼（1993年），他们是恐惧，愤怒，喜悦，惊讶，厌恶，悲伤和蔑视。这最后的分类是最常用的情感不同的研究。 153。

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