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【24h】

Sele??o de fungos produtores de tanase em resíduos vegetais ricos em taninos

机译：在单宁含量高的植物残渣中选择产生鞣酸酶的真菌

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Tanino acil hidrolase conhecida como tanase (E.C: 3.1.1.20) é uma enzima que hidrolisa ésteres e liga??es laterais de taninos hidrolisáveis produzindo glicose e ácido gálico. A tanase é uma enzima extracelular, induzível, produzida por fungos, bactérias e leveduras pela fermenta??o sólida, líquida ou submersa. A fermenta??o sólida para a produ??o desta enzima oferece um grande número de vantagens sobre o método de fermenta??o submersa e líquida convencional. O meio de produ??o é simples, utiliza resíduos vegetais de uva, cajú, café ou subprodutos como farelo de trigo, arroz ou aveia, acrescidos de ácido tanico. A aplica??o de resíduos é uma forma de utilizar substratos alternativos e solucionar problemas de polui??o que possam causar. A tanase tem vasta aplica??o na indústria de alimentos, sucos, cervejaria e indústria farmacêutica. Objetivou-se com este trabalho selecionar linhagens fúngicas potencialmente produtoras de tanase em resíduos vegetais ricos em taninos. A primeira etapa da sele??o foi realizada utilizando como substrato farelo de trigo suplementado com 0,5% de ácido tanico. Dentre as 400 linhagens testadas 6,75% produziram tanase. As linhagens que apresentaram as melhores atividades foram: LAB345G, LAB53G e LAB153G com atividades de 0,2862; 0,2149; 0,1848 U. Essas linhagens foram testadas nos resíduos agroindustriais de café e uva acrescentando 0,5% e 1,5% de ácido tanico ao meio de fermenta??o. O melhor resultado foi obtido para o resíduo de café com a linhagem LAB153G apresentando atividade de 0.275 U.
机译：单宁酰基水解酶称为单宁（E.C：3.1.1.20），是一种水解可水解单宁的酯和侧键以产生葡萄糖和没食子酸的酶。鞣质酶是一种细胞外可诱导酶，由真菌，细菌和酵母菌通过固体，液体或深层发酵产生。与传统的浸没式和液体发酵方法相比，用于生产这种酶的固体发酵方法具有许多优势。生产方法很简单，使用葡萄，腰果，咖啡或麦麸，大米或燕麦等副产品的植物残渣，再加上鞣酸。残留物的施加是一种使用替代基材并解决其可能引起的污染问题的方法。 Tanase在食品，果汁，啤酒和制药行业具有广泛的应用。这项工作的目的是选择可能在富含单宁酸的植物残渣中产生单宁酸的真菌菌株。选择的第一阶段是使用添加了0.5％单宁酸的麦麸作为底物进行的。在测试的400株菌株中，有6.75％产生了鞣酸酶。表现出最好活性的菌株是：LAB345G，LAB53G和LAB153G，其活性为0.2862; 0.2149;通过在发酵培养基中加入0.5％和1.5％的单宁酸，对咖啡和葡萄农用工业残留物测试了这些菌株。对于LAB153G菌株的咖啡渣，其活性为0.275 U，获得了最佳结果。

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