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首页> 外文期刊>Cogent Food & Agriculture >Antioxidant activity, total phenolics, flavonoids and antinutritional characteristics of germinated foxtail millet (Setaria italica)
【24h】

Antioxidant activity, total phenolics, flavonoids and antinutritional characteristics of germinated foxtail millet (Setaria italica)

机译：发芽的谷子（Setaria italica）的抗氧化活性，总酚，类黄酮和抗营养特性

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A central composite rotatable design was applied to analyse the effects of independent variables [soaking time (ST), germination time (Gt) and temperature (GT)] on responses [antioxidant activity (AoxA), total phenolic contents (TPC) and flavonoid contents (TFC)]. The results indicated that with increase in ST, Gt and GT, AoxA, TPC (free/bound) and TFC (free/bound) of foxtail millet increased significantly. The best combination of germination bioprocess variables for producing optimized germinated foxtail millet flour with the highest AoxA (90.5%), TPC (45.67?mg gallic acid equivalent (GAE)/100?g sample) and TFC (30.52–43.96?mg RU/g sample) were found with soaking time of 15.84?min having germination temperature of 25°C. The optimized germinated foxtail millet flour was nutritionally rich as it produced higher protein (14.32?g/100?g), dietary fibre (27.42?g/100?g), calcium (25.62?mg/kg), iron (54.23?mg/kg), magnesium (107.16?mg/kg) and sodium (69.45?mg/kg) per kg as compared to un-germinated foxtail millet flour.
机译：应用中央复合可旋转设计分析独立变量[浸泡时间（ST），发芽时间（Gt）和温度（GT）]对响应[抗氧化剂活性（AoxA），总酚含量（TPC）和类黄酮含量]的影响（TFC）]。结果表明，随着ST，Gt和GT的增加，谷子的AoxA，TPC（游离/结合）和TFC（游离/结合）显着增加。最佳的发芽生物过程变量组合，以生产具有最高AoxA（90.5％），TPC（45.67？mg没食子酸当量（GAE）/ 100？g样品）和TFC（30.52–43.96？mg RU /样品的浸泡时间为15.84？min，发芽温度为25°C。经过优化的发芽谷尾小米粉营养丰富，因为它可以产生更高的蛋白质（14.32微克/ 100微克），膳食纤维（27.42微克/ 100微克），钙（25.62微克/千克），铁（54.23微克）。 / kg），镁（107.16？mg / kg）和钠（69.45？mg / kg）/千克（与未发芽的谷子粉相比）。

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