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首页> 外文期刊>Inra Productions Animales >Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?
【24h】

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

机译：养殖鱼和捕鱼对质量有什么要求？

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Le produit alimentaire ? poisson ? présente la particularité de recouvrir de nombreuses espèces animales, provenant de milieux aquatiques variés (en termes de qualité d'eau, température, salinité…) et issus de captures dans le milieu ? naturel ? ou de filières de productions aquacole. La part de l'élevage dans cette production est croissante au niveau mondial mais reste limitée au niveau national. Le poisson peut exposer à des problèmes sanitaires particuliers, mais présente des qualités nutritionnelles remarquables pour son apporten acides gras oméga 3. Les poissons présentent des qualités organoleptiques variées, sont utilisés dans des recettes/transformations très diverses, et participent ainsi à la diversité culinaire des produits carnés.
机译：食品？鱼？呈现了涵盖多种动物物种的特殊性，这些物种来自各种水生环境（在水质，温度，盐度...等方面）以及在环境中捕获的结果？自然？或水产养殖生产部门。在全球范围内，牲畜在这一生产中所占的份额正在增加，但在国家一级仍然受到限制。鱼可能会暴露于特定的健康问题，但由于其对欧米茄3脂肪酸的贡献而具有显着的营养品质，具有不同的感官品质，被用于各种食谱/转化中，因此参与了烹饪的多样性。肉制品。

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