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首页> 外文期刊>Revista colombiana de química. >Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador↓Mecanismo de gelatiniza??o do amido nativo de banana exportável do Equador
【24h】

Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador↓Mecanismo de gelatiniza??o do amido nativo de banana exportável do Equador

机译：厄瓜多尔出口天然香蕉淀粉的糊化机理↓厄瓜多尔出口天然香蕉的糊化机理

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El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador. Se estudiaron las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito, y a su vez, se estudió su potencial para ser a?adido en alimentos que demanden características tecnológicas funcionales deseables como agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes. También se determinó el tama?o, la forma de gránulos de almidón, temperatura de gelatinización y viscosidad máxima; obteniéndose los siguientes valores: de 25 a 35 μm; 77,7 a 80 °C y de 259 a 270 UB, respectivamente. Según los resultados obtenidos, el almidón nativo de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demanden las características mencionadas.↓A presente pesquisa teve como principal objetivo estudar o mecanismo de gelatiniza??o do amido nativo da banana exportável do Equador (Musa sapientum L). Foram estudadas as variedades de banana Cavendish, Filipino, Valery e Orito, também foi estudado seu potencial para ser adicionado em alimentos que requeiram características tecnológicas funcionais desejáveis como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes. Também foi determinado o tamanho, a forma dos granulos de amido, temperatura de gelatiniza??o e viscosidade máxima; foram obtidos os seguintes valores: 25 a 35 μm, 77,7 a 80 °C y 259 a 270 UB, respectivamente. Segundo os resultados obtidos, o amido nativo da banana das variedades estudadas, pode ser incorporado na elabora??o de alimentos que demandem as características mencionadas.
机译：这项工作的主要目的是研究厄瓜多尔可出口物种Mus sapientum L.的天然香蕉淀粉的糊化机理。研究了卡文迪许，菲律宾，瓦莱里和奥里托（Orito）品种，进而研究了将其添加到需要理想的功能技术特性（例如增稠剂，胶凝剂和稳定剂）的食品中的潜力。还测定了其大小，淀粉颗粒形状，糊化温度和最大粘度。获得以下值：25至35 µm;在80°C和259至270 BU下分别为77.7。根据获得的结果，可以将所研究品种的天然香蕉淀粉掺入需要上述特征的食品中。出口赤道（Musa sapientum L）。已经对卡文迪许，菲律宾，瓦莱里和奥里托香蕉品种的潜力进行了研究，将其添加到需要技术特性和功能（例如增稠剂，胶凝剂和稳定剂）的食品中。还确定了或形成了两个酰胺颗粒，即糊化温度和最大粘度。孔的值分别为25至35μm，80°C时为77.7和259至270 UB。根据获得的结果或所研究品种的香蕉的天然酰胺基，可以将其掺入需要上述特征的食品的精加工中。

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