Estudo da estabilidade de mel?es desidratados obtidos por desidrata??o osmótica seguida de secagem convencional

Lima Andréa da Silva; Figueiredo Raimundo Wilane de; Maia Geraldo Arraes; Lima Janice Ribeiro; Sousa Paulo Henrique Machado de

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Estudo da estabilidade de mel?es desidratados obtidos por desidrata??o osmótica seguida de secagem convencional

机译：渗透脱水后常规干燥得到的脱水瓜的稳定性研究

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The objective of the present work was to evaluate storage stability of melons processed by a previous osmotic dehydration at atmospheric pressure (760 mmHg) or partial vacuum (660 mmHg) followed by conventional drying. The stability was assessed monthly by means of physico-chemical, microbiological and sensorial methods, during 180 days of storage at room temperature. Both the processes resulted in good physico-chemical and microbiological stability of the products, which presented good acceptability during all the storage time.

机译：本工作的目的是评估通过预先在大气压力（760 mmHg）或部分真空（660 mmHg）下进行渗透脱水然后进行常规干燥处理的甜瓜的贮藏稳定性。在室温下储存180天期间，每月通过物理化学，微生物学和感官方法评估稳定性。这两个过程均导致产品具有良好的理化和微生物稳定性，在所有存储时间内均具有良好的可接受性。

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来源
《Revista Brasileira de Fruticultura》 |2004年第1期|共3页
作者
Lima Andréa da Silva; Figueiredo Raimundo Wilane de; Maia Geraldo Arraes; Lima Janice Ribeiro; Sousa Paulo Henrique Machado de;
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中图分类果树园艺;
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机译：Estudo da estabilidadedemelõesdesidratadosobtidosdesdesidrataçãosmóticaseguidade secagem convencional通过渗透脱水和常规干燥相结合获得的脱水甜瓜的稳定性评价

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