ANáLISE MICROBIOLóGICA DA CARNE BOVINA MOíDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE ANáPOLIS- GO

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机译：阿那波里斯GO市商品化奶牛的微生物学分析

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De grande valor nutritivo, além de muito saborosa, a carne é um produto que n?o pode faltar na mesa das famílias brasileiras. Porém, muitos cuidados devem ser tomados para um consumo seguro, já que esse alimento é um ótimo meio de cultura para diversos microrganismos devido à sua alta atividade de água, pH de 5,6 considerado favorável, além de apresentar grande quantidade de minerais e substancias nitrogenadas. A pesquisa apresentada é de caráter quantitativo experimental e teve o intuito de analisar o aspecto microbiológico da carne bovina moída comercializada na cidade de Anápolis - GO, buscando comparar estabelecimentos de grande e pequeno porte, sendo eles a?ougues e supermercados distribuídos na cidade, sem denegrir ou prejudicar de qualquer maneira a imagem dos mesmos. Foram utilizadas as técnicas de Número Mais Provável e Contagem Padr?o em Placas, na pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, e microrganismos aeróbios mesófilos viáveis, demonstrando como resultado o comprometimento de todas as amostras analisadas. O que remete a condi??es higiênico-sanitárias precárias e um produto final que apresenta risco à saúde da popula??o. Problema que seria facilmente resolvido com a correta implanta??o das Boas Práticas de Fabrica??o.

机译：肉不仅具有很好的营养价值，而且非常美味，是巴西家庭餐桌上不容错过的产品。但是，为了安全食用，必须采取许多预防措施，因为该食品具有很高的水分活度，因此它是多种微生物的绝佳培养基，pH值5.6被认为是有利的，此外还含有大量的矿物质和物质含氮的提出的研究具有实验定量性，旨在分析在安那波利斯市（GO）出售的绞碎牛肉的微生物学特征，力求比较大型和小型企业，包括城市中分布的Ougues和超市，而没有贬低或损害他们的形象。最可能的数量和标准板计数技术被用于搜索总的和耐热的大肠菌群和可行的中温需氧微生物，结果证明了所有分析样品的危害。这是指不良的卫生条件和最终产品，这些产品对人们的健康构成威胁。正确实施良好生产规范很容易解决的问题。

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《Revista Eletrnica de Farmácia》 |2015年第2期|共9页
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中图分类药学;
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