• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Revista Eletrnica de Farmácia >CONDI??ES HIGIêNICO-SANITáRIAS DE SALADA DE VEGETAIS SERVIDAS EM TRêS RESTAURANTES SELF-SERVICE EM MUNICíPIO DO INTERIOR DE SANTA CATARINA, BRASIL
【24h】

CONDI??ES HIGIêNICO-SANITáRIAS DE SALADA DE VEGETAIS SERVIDAS EM TRêS RESTAURANTES SELF-SERVICE EM MUNICíPIO DO INTERIOR DE SANTA CATARINA, BRASIL

机译：巴西圣卡塔琳娜州内的三个自助餐厅提供的蔬菜沙拉的卫生卫生条件

获取原文
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

O crescimento econ?mico e a globaliza??o têm influenciado a mudan?a dos hábitos dos brasileiros, inclusive os alimentares. A procura por refei??es fora de casa cresce cada vez mais. Entre as op??es para quem busca rapidez no atendimento, variedade no cardápio e baixo custo, est?o os restaurantes do tipo self service. Mesmo adeptos desses servi?os, os consumidores também buscam uma alimenta??o saudável. Nesta pesquisa foram avaliadas as condi??es higiênico-sanitárias de saladas de vegetais servidas em três restaurantes self service de uma cidade do interior de Santa Catarina. Por??es de 200g de saladas de vegetais crus frescos e prontos para consumo foram obtidas durante 5 dias numa mesma semana em cada restaurante, totalizando 15 coletas. Em quatro, das cinco amostragens, 100% das amostras estavam impróprias para consumo, ou seja, em desacordo com a legisla??o vigente para contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes. Escherichia coli foi confirmada para um dos restaurantes, mas Salmonella sp. n?o foi detectada em nenhuma das amostras. Para evitar o risco de DTA′s e considerando que a contamina??o pode ocorrer em todas as etapas de preparo de alimentos, é necessário que os restaurantes adotem medidas rigorosas de higiene, bem como boas práticas de processamento e disposi??o do alimento ao consumidor. Palavras-chave: Restaurantes, Doen?as transmitidas por alimentos. 10.5216/ref.v10i3.22023
机译：经济增长和全球化已经影响了包括食物在内的巴西人习惯的改变。对家外用餐的需求越来越多。在那些寻求快速服务，菜单品种丰富且价格低廉的人中，有自助餐厅。即使他们坚持这些服务，消费者也正在寻找健康的饮食。在这项研究中，评估了圣卡塔琳娜州内一个城市的三家自助餐厅提供的蔬菜沙拉的卫生卫生条件。同一周内，在每家餐厅的5天中，共获取了200克新鲜和即食的生蔬菜沙拉，共15个系列。在五个样本中的四个样本中，有100％的样本不适合食用，也就是说，与当前对总大肠菌群和耐热大肠菌群计数的法规不符。其中一间餐厅确认为大肠杆菌，但沙门氏菌属。在任何样品中均未检测到。为避免DTA考虑在准备食物的所有阶段都可能发生污染的风险，餐厅必须采取严格的卫生措施以及良好的食物加工和处置规范给消费者。关键字：饭店，食源性疾病。 10.5216 / ref.v10i3.22023

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号