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Comparative Analysis of Dehydration Methods for Apple Fruit↓Análise Comparativa de Métodos de Desidrata??o do Fruto Ma??

机译：苹果果实脱水方法的比较分析↓苹果果实脱水方法的比较分析

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A desidrata??o de frutos é uma op??o chave para a conserva??o alimentar, permitindo aumentar o tempo de conserva??o e promovendo a exporta??o. Inúmeros métodos de desidrata??o foram desenvolvidos nas últimas décadas. O presente artigo tem como principal objetivo realizar uma avalia??o técnica relativamente aos métodos mais utilizados na desidrata??o de frutos. Visa ainda comparar os métodos entre si quanto às condi??es de opera??o (temperatura, velocidade de secagem e tempo de secagem) e aspetos energéticos (requisito energético e eficiência energética). Da análise comparativa verificou-se que a secagem por microondas associada a outro método de secagem apresenta maiores benefícios em termos de qualidade do produto final superando-se as limita??es de cada um. A secagem por microondas e a secagem por microondas combinado com vácuo s?o as técnicas que possuem os menores tempos de secagem, 0,87-h e 0,28-h, respetivamente, ao invés das técnicas tradicionais (secagem ao sol e secagem solar). De entre os métodos analisados constatou-se que os que possuem maiores taxas de eficiência energética s?o o secador de leito fluidizado (28,0-64,0%), secagem por microondas (79,0%), secagem por radia??o infravermelha (30,0-60,0%). A secagem por infravermelhos revelou ser a técnica com menores custos, apresentando maiores vantagens ao nível de tempos de secagem, eficiência energética e características organoléticas e nutricionais no produto final.
机译：水果脱水是食品保存的关键选择，可以延长保存时间并促进出口。在过去的几十年中已经开发了许多脱水方法。本文的主要目的是对水果脱水中最常用的方法进行技术评估。它还旨在在操作条件（温度，干燥速度和干燥时间）和能源方面（能源需求和能源效率）方面对这些方法进行比较。从比较分析中发现，与另一种干燥方法相关的微波干燥在最终产品的质量方面具有更大的益处，克服了每种产品的局限性。微波干燥和真空干燥相结合的干燥时间最短的技术分别是0.87-h和0.28-h，而不是传统技术（太阳干燥和太阳能干燥） ）。在分析的方法中，发现能效最高的方法是流化床干燥机（28.0-64.0％），微波干燥（79.0％），辐射干燥？红外线（30.0-60.0％）。事实证明，红外干燥是成本最低的技术，在干燥时间，能源效率以及最终产品的感官和营养特性方面具有最大的优势。

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