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JUICE EXTRACTION FOR TOTAL SOLUBLE SOLIDS CONTENT DETERMINATION IN MELON

机译：榨汁中甜瓜中总可溶性固形物含量的测定。

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摘要

O teor de sólidos solúveis totais (TSST) apresenta alta correla??o positiva com o teor de a?úcares e, portanto, geralmente é aceito como importante característica de qualidade dos frutos. No mel?o, geralmente, a avalia??o é feita triturando-se uma fatia da polpa do fruto em processador doméstico, coando-se o material triturado e determinando-se o TSST no suco resultante. Essa avalia??o é trabalhosa e demorada. Idealizou-se, ent?o, um processo alternativo de obten??o do suco: a polpa da fatia do fruto seria cortada transversalmente uma ou mais vezes e pressionada manual e longitudinalmente, para obten??o do suco. O objetivo do trabalho foi comparar processos de obten??o do suco, para avalia??o do TSST do mel?o. Foram avaliados 50, 15 e 15 frutos dos tipos Galia, Amarelo e Cantaloupe, respectivamente. Cada fruto foi considerado um bloco e foi dividido longitudinalmente em seis fra??es aproximadamente iguais, que corresponderam às parcelas experimentais. O suco foi obtido com os seguintes tratamentos: fra??o sem corte, fra??es com um, três, cinco ou sete cortes transversais e fra??o tratada com o processo convencional. Concluiu-se que o procedimento de pressionar as fatias de mel?o, para obten??o do suco para avalia??o do TSST, pode superestimar esse teor. Provavelmente, isso seria devido provavelmente ao fato da por??o mais interna no mesocarpo apresentar maior TSST que as por??es mais próximas ao epicarpo.
机译：总可溶性固形物（TSST）含量与糖含量具有高度正相关，因此，通常被认为是水果的重要品质特征。在甜瓜中，通常通过在家用加工机中将水果果肉切成薄片，将压碎的物料过滤并确定所得果汁中的TSST来进行评估。该评估是费力且费时的。然后，设计了一种获取果汁的替代方法：将水果切片的果肉切开一次或多次，并手动和纵向挤压以获得果汁。该工作的目的是比较获取果汁的过程，以评估甜瓜的TSST。分别评估了Galia，Amarelo和哈密瓜类型的50、15和15种水果。每个水果被认为是一个块，并在纵向上将其分成大致相等的六个部分，这与实验地块相对应。通过以下处理获得汁液：钝的级分，具有一，三，五或七个横向切分的级分，以及用常规方法处理的级分。结论是，将瓜片压榨以获得用于评估TSST的汁液的过程可能会高估该含量。这可能是由于中果皮的最内部部分具有比最接近果皮的部分更高的TSST。

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