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【24h】

CINéTICA DE SECAGEM DE GR?OS DE ABóBORA

机译：南瓜谷物干燥动力学

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O objetivo do trabalho foi estudar a secagem de gr?os inteiros de abóbora, gr?os de abóbora sem tegumento e farinha de gr?os de abóbora, em estufa com circula??o for?ada de ar, nas temperaturas de 40, 50, 60, 70 e 80 °C e ajustar os modelos matemáticos de Aproxima??o da Difus?o, Exponencial, Dois Termos, Hen- derson e Pabis, Logarítmico e Page, aos dados experimentais. O ajuste dos modelos matemáticos aos dados das cinéticas de secagem foi realizado através de análise de regress?o n?o-linear, pelo método Quasi-Newton, utilizando-se o programa computacional Statistica 5.0. Como critério de ajuste dos modelos utilizou-se o coeficien- te de determina??o e o desvio quadrático médio. Observou-se que o processamento influenciou nos tempos de secagens, onde as amostras de farinha de gr?os de abóbora demoraram menor intervalo de tempo para atingir o equilíbrio. Para as amostras de gr?os inteiros e sem tegumento, o modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o de Aproxima??o da Difus?o, em todas as temperaturas estudadas; quanto às amostras de farinha de gr?os, o modelo Logarítmico foi o que melhor se ajustou às curvas de secagem.
机译：这项工作的目的是研究在强制空气循环的烤箱中，在40°C的温度下干燥整个南瓜粒，无皮的南瓜粒和南瓜粉的过程，在50、60、70和80°C的温度下，将扩散方法，指数，两个项（亨德森和帕比斯，对数和佩奇）的数学模型调整为实验数据。使用计算机程序Statistica 5.0，通过拟牛顿法，通过非线性回归分析，对干燥动力学数据进行数学模型调整。作为调整模型的标准，使用了确定系数和均方差。观察到加工过程影响干燥时间，其中南瓜籽粉样品花费较少的时间达到平衡。对于没有谷物的全谷物样品，最适合实验数据的模型是在所有研究温度下的扩散法。对于谷粉样品，对数模型是最适合干燥曲线的模型。

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