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【24h】

Caracterizaci贸n f铆sico-qu铆mica y organol茅ptica de miel de Melipona beecheii obtenida en sistemas agroforestales

机译：农林业系统中获得的蜜蜂蜜的物理化学和感官鉴定

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La investigaci贸n se realiz贸 en la Estaci贸n Experimental de Pastos y Forrajes "Indio Hatuey", con el objetivo de determinar las caracter铆sticas organol茅pticas y f铆sico-qu铆micas de la miel producida por Melipona beecheii. Para la extracci贸n y el envasado de la miel se utilizaron jeringuillas est茅riles y frascos secos esterilizados, debidamente etiquetados. Despu茅s, se detect贸 en la muestra la presencia de granos de polen pertenecientes a Gliricidia sepium, y se realiz贸 un an谩lisis sensorial y f铆sico-qu铆mico basado en los siguientes indicadores: aspecto, color, olor, sabor, textura, humedad (g/100 g), acidez libre (meq/100 g), pH y s贸lidos solubles (g/100 g = %). Adem谩s, se realizaron determinaciones cromatogr谩ficas de los az煤cares presentes. Los valores de pH estuvieron alrededor de 3,6; la acidez libre fue de 35,0 meq/100 g, y la humedad, de 24 %. Por su parte, el an谩lisis sensorial estuvo acorde con las especificaciones de calidad recomendadas en la norma de calidad cubana, ya que la miel no present贸 ning煤n sabor, aroma o color desagradables. Se concluye que la miel de M. beecheii present贸 una excelente calidad, al no sufrir ning煤n proceso de degradaci贸n aparente; por ello se puede considerar como una miel fresca, lo que constituye un requisito clave para cualquier alimento destinado al consumo humano.
机译：这项研究是在“ Indio Hatuey”牧场和牧草实验站进行的，目的是确定由蜜蜂果蜜制成的蜂蜜的感官和理化特性。使用无菌注射器和干燥的消毒瓶（已正确标记）来提取和包装蜂蜜。之后，在样品中检测到属于花胶龟头的花粉粒，并根据以下指标进行了感官和理化分析：外观，颜色，气味，味道，质地，水分（g / 100 g），游离酸度（meq / 100 g），pH和可溶性固体（g / 100 g =％）。另外，对存在的糖进行色谱测定。 pH值在3.6左右;游离酸为35.0meq / 100g，湿度为24％。就其本身而言，感官分析符合古巴质量标准中推荐的质量规格，因为蜂蜜没有任何令人不快的味道，香气或颜色。结论是，M。beecheii蜂蜜表现出优异的品质，因为它没有经过任何明显的降解过程。因此，它可以被认为是新鲜的蜂蜜，它构成了任何供人类食用的食品的关键要求。

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