En este artículo se pretende analizar las transformaciones del patrón alimentario urbano a partir de una mayor presencia del pan de trigo en el consumo. Se toma como base la tesis de que el consumidor de alimentos en las ciudades -particularmente en las capas medias de población- tiende a ser más pragmático en el dise?o de su dieta y organiza el tiempo en la preparación de alimentos que llevan a estructurar nuevas preferencias. Ello presiona a las empresas para elaborar productos diferenciados, de mayor calidad, versátiles, frescos y con mayor valor agregado; de esa manera responden a las condiciones típicas de un modelo de demanda. Debido a diferencias en el ingreso de la población, se conforma una estructura de consumo socialmente segmentada en urbes como la ciudad de México que modifica la configuración locacional de las compa?ías que intentan dar respuesta a la movilidad intraurbana de la demanda.↓Cet article prétend analyser les transformations du mode alimentaire urbain à partir d'une consommation accrue de pain de blé. La thèse de départ est que le consommateur d'aliments dans les villes, en particulier dans les classes moyennes, tend à être plus pragmatique quant à sa diète et à planifier le temps de préparation de ses aliments d'une manière qui l'amène à modifier ses préférences. Ce phénomène pousse les entreprises à élaborer des produits diversifiés, de meilleure qualité, adaptables, frais et ayant une plus grande valeur ajoutée; ils répondent ainsi aux conditions spécifiques d'un modèle de demande. Du fait de différences de revenus entre les divers secteurs de la population, s'institue dans les villes comme Mexico une structure de consommation socialement segmentée qui modifie la configuration de l'implantation des sociétés qui tentent de répondre à la mobilité intra-urbaine de la demande.↓Este artigo pretende analisar as transforma??es do padr?o alimenticio urbano a partir de uma maior presen?a do p?o de trigo no consumo. Parte-se da tese de que o consumidor de alimentos nas cidades, particularmente nas camadas médias da popula??o, tende a ser mais pragmático na sua dieta e organiza o tempo na prepara??o de alimentos que o que leva a estruturar novas preferências. Isso pressiona as empresas para elaborar produtos diferenciados, de maior qualidade, versáteis, frescos e com maior valor agregado; dessa maneira respondem às condi??es típicas de um modelo de demanda. Devido a diferen?as no ingresso da popula??o, conforma se em urbes como a cidade do México uma estrutura de consumo socialmente segmentada que modifica a configura??o locacional das companhias que tentam dar resposta à mobilidade intraurbana da demanda.
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机译：本文旨在分析基于小麦面包消费量增加的城市饮食方式的转变。基于这样的论点，城市中的食品消费者，尤其是人口中层，在饮食设计上趋于务实，并组织了准备食物的时间以导致结构化新的偏好。这给公司施加了压力，要求它们生产具有更高附加值的差异化，更高质量，多功能，新鲜产品。通过这种方式，他们可以响应需求模型的典型条件。由于人口收入的差异，在墨西哥城等城市形成了按社会划分的消费结构，从而改变了试图响应城市内部需求流动的公司的区位配置。尝试从痛苦的累积中分析出食物模式urbain的转变。 départ的观点是dans les villes的特别饮食，尤其是dans les class moyennes的饮食趋向于在饮食和计划上更加务实地量化食品的制备时间。修饰符sespréférences。这种现象使公司能够生产质量更高，适应性更强，价值更高的多样化产品;它是对需求模型的特定条件的答案。由于人口多样化部门之间的收入差异，它们是墨西哥维尔斯社区的机构，这是一种按社会划分的净化结构，它改变了城市工人流动性社会责任组织的植入方式↓本文旨在分析由于未消费小麦的增加而导致的城市食物模式的转变。可以部分看到的是，新食品的消费者，特别是中产阶级的消费者，在饮食上趋于务实，并组织或临时准备了导致新结构的食品。优先。 Isso向公司施加压力，要求他们生产高品质，多功能，新鲜和高附加值的差异化产品; dessa maneira responseemàscond ??是需求模型的典型代表。由于差异，人口不会进入，它符合墨西哥城等城市的社会细分消费结构，从而改变了试图响应城市内部需求流动的公司的位置配置。
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