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首页> 外文期刊>Journal of Applied Life Sciences International >Changes in β-carotene Content of Thermally Processed Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivar
【24h】

Changes in β-carotene Content of Thermally Processed Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivar

机译：热处理红薯品种番薯β-胡萝卜素含量的变化

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This research was conducted to evaluate the changes in β -carotene (the major pro-vitamin A) associated with processing of sweet potatoes, Total β -carotene of a sweet potato cultivar (Ex-Igbariam) was quantified using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The level of retention (%R) of β -carotene was calculated. The all-trans and cis isomers of β -carotene were also quantified. Processing methods used were boiling, roasting, deep fat-frying and oven drying. β -carotene retention after oven drying and roasting was highly significant (P
机译：本研究旨在评估与甘薯加工相关的β-胡萝卜素（主要维生素原A）的变化，采用高效液相色谱（HPLC）对甘薯品种（Ex-Igbariam）的总β-胡萝卜素进行定量。 ）。计算β-胡萝卜素的保留水平（％R）。还对β-胡萝卜素的全反式和顺式异构体进行了定量。所使用的加工方法为煮沸，烘烤，油炸和烤箱干燥。与煮沸和油炸相比，烤箱干燥和烘烤后的β-胡萝卜素保留非常显着（P <0.05）。烤箱干燥（29.25μg/ g）和焙烤样品（23.53μg/ g）的总β-胡萝卜素浓度约为未处理（13.08μg/ g）的两倍。与未加工（100％）相比，沸腾加工显示出较低的β-胡萝卜素保留率（38％）。它还显示出较高水平的β-胡萝卜素顺式异构体，而维生素A活性较低。在烤箱干燥和烘焙的样品中，β-胡萝卜素的全反式几何异构体均大于顺式几何异构体馏分。总体结果表明，烤箱干燥和烘烤改善了该甘薯品种中维生素A的活性，并且即使使用这些加工方法，与较高营养价值相关的全反式构型仍然得以保留。由于本研究中使用的方法无法分离油炸样品的不同异构体，因此需要开发一种适当的方法来鉴定通过油炸加工后形成的异构体。

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