...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Journal of Biotechnology and Biodiversity >Qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada: Uso de antioxidantes
【24h】

Qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada: Uso de antioxidantes

机译：最少加工的欧洲防风草的质量：使用抗氧化剂

获取原文
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes antioxidantes na preven??o do escurecimento, durante o armazenamento, de mandioquinhas-salsa minimamente processadas. As raízes da cv. Amarela de Senador Amaral foram selecionadas, lavadas, sanificadas, descascadas e fatiadas. As fatias sanificadas foram imersas nos seguintes tratamentos: controle (água destilada), cisteína 0,5%, ácido ascórbico 1% e cisteína 0,5% + ácido ascórbico 1%. Em seguida, embaladas e armazenadas (5 ± 1oC e 98% UR) por 15 dias. Amostras foram analisadas a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em fatorial 4 x 6, sendo 4 tratamentos químicos ( controle, solu??o de cisteína 0,5%, solu??o de ácido ascórbico 1% e solu??o de ácido ascórbico 1% + cisteína 0,5% ) e 6 períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 3 repeti??es e os resultados foram analisados estatisticamente . A mandioquinha-salsa cultivar Amarela de Senador Amaral minimamente processada apresentou uma melhor qualidade quando tratada com o antioxidante ácido ascórbico 1%, que determinou um produto com maiores valores de b*, menores valores de a*, maior atividade da fenilalanina am?nia-liase. palavras-chave: Escurecimento enzimático, armazenamento, processamento mínimo
机译：这项工作的目的是评估不同的抗氧化剂在防止贮藏过程中最少加工的欧洲防风草褐变方面的作用。简历的根源。选择，洗净，消毒，去皮并切成薄片的Senador Amaral制成的黄色。将消毒过的切片浸入以下处理中：对照（蒸馏水），0.5％半胱氨酸，1％抗坏血酸和0.5％半胱氨酸+ 1％抗坏血酸。然后包装并储存（5±1oC和98％RH）15天。每三天分析一次样品。实验设计完全随机分成4 x 6阶乘，经过4种化学处理（对照，0.5％半胱氨酸溶液，1％抗坏血酸溶液和1％抗坏血酸溶液+ 0.5％半胱氨酸）和6个存储期（0、3、6、9、12和15天），重复3次，并对结果进行统计分析。经最少加工的曼地喹喹-欧芹品种Amarela de Senador Amaral用抗氧化剂抗坏血酸1％处理后显示出更好的质量，这确定了b *值较高，a *值较低，戊胺-苯丙氨酸活性较高的产品。读。关键字：酶促褐变，储存，最少加工

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号